Кальмары – это деликатесное морепродуктовое блюдо, которое обладает нежным вкусом и аппетитным внешним видом. Когда готовить кальмары, нужно учесть несколько нюансов, чтобы получить идеальный результат. В данной статье мы расскажем, как правильно приготовить кальмары, чтобы они оказались сочными, мягкими и ароматными.
Первым шагом при приготовлении кальмаров является очистка и подготовка. Изначально нужно удалить пленку, которая находится на внешней поверхности кальмара. Затем необходимо снять голову и внутренние органы, оставив только цельное тело моллюска. После этого следует сполоснуть кальмары под холодной водой и высушить их двумя слоями бумажных полотенец. Важно помнить, что перед варкой все кальмары нужно помыть и обсушить, чтобы убрать нежелательные запахи и излишнюю влагу.
Как только кальмары подготовлены, можно приступать к варке. В кипящую воду добавляют мелко нарезанный лук и немного соли. После этого кальмары опускают в кипящий бульон и варят не более 2-3 минут. Важно помнить, что кальмары нельзя готовить слишком долго, так как они могут стать жесткими и потерять свою мягкость и сочность.
Шаг №1. Чистка
Перед тем как приступить к варке кальмаров, необходимо их очистить от внешних пленок и кишок. Ведь именно в этих частях находится большинство песчинок и грязи, которые могут испортить вкус готового блюда.
Для начала, отрежьте головы кальмаров и выбросьте их. Затем аккуратно удалите внешнюю пленку со смородинки, пользуясь пальцами. Важно не повредить тушку, чтобы сохранить ее форму и эстетический вид. После этого протрите тушки кальмаров снаружи и внутри салфеткой или мягкой тряпкой, чтобы удалить остатки пленки и кишок.
Чистку кальмаров лучше проводить под холодной проточной водой или в миске с водой, чтобы избежать разбрызгивания грязи. После чистки промойте кальмары в холодной воде и выложите на бумажные салфетки для обсушки.
Шаг №2. Термическая обработка
Необходимо правильно обработать кальмары, чтобы сохранить их нежность и сочность. В этом шаге термической обработки мы рассмотрим два основных способа: варку и жарку.
Для варки кальмаров достаточно набрать кастрюлю с водой и довести ее до кипения. Затем неспеша опускаем кальмары в кипящую воду и варим их около 3 минут. По истечении времени, кальмары будут готовы. Важно не переварить их, иначе они станут жесткими и резиновыми.
Если предпочитаете более прожаренный вкус, то можете использовать метод жарки. Для этого подготовьте сковороду, добавьте небольшое количество растительного масла и разогрейте его на среднем огне. Кальмары нужно жарить около 2-3 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Не пережарьте их, чтобы не сделать их сухими и жесткими.
| Метод | Время обработки |
|---|---|
| Варка | 3 минуты |
| Жарка | 2-3 минуты с каждой стороны |
Быстрый способ приготовления
Если у вас мало времени, но очень хочется насладиться вкусом свежих и сочных кальмаров, мы предлагаем вам быстрый способ приготовления. Он позволит вам сэкономить время и получить отличный результат.
1. Разморозьте кальмары. Если у вас замороженные кальмары, достаточно положить их в холодную воду на несколько часов. Вода должна полностью покрывать кальмары.
2. Подготовьте ингредиенты. Очистите кальмары от пленки и внутренностей. Взрослые особи могут иметь хрящевые пластинки, которые рекомендуется удалить. Также можно нарезать кальмары на колечки, если хотите.
3. Подготовьте сковороду. Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте небольшое количество масла или сливочного масла. Разогрейте его до того момента, когда появится легкое жужжание.
4. Обжарьте кальмары. Выложите кальмары на сковороду и обжарьте их до золотистого цвета. Это займет всего несколько минут. Постоянно помешивайте кальмары, чтобы они равномерно прожарились.
5. Подавайте кальмары. Готовые кальмары можно подавать сразу же, горячими. Они отлично сочетаются с лимонным соком или соусом тар-тар.
Такой быстрый способ приготовления идеально подойдет для тех, кто хочет насладиться вкусом кальмаров, но не хочет проводить много времени у плиты. Приятного аппетита!
Медленный способ приготовления
Если у вас есть достаточно времени и вы хотите получить особенно нежные и мягкие кальмары, то медленный способ приготовления идеально подойдет для вас.
Шаг 1: Подготовка кальмаров.
- Очистите кальмары от внутренних органов, плавников и кожицы.
- Нарежьте кальмары на колечки или полукольца.
- Промойте кальмары под холодной проточной водой.
Шаг 2: Маринование.
- Подготовьте маринад из сока лимона, масла, чеснока, соли и перца.
- Поместите кальмары в маринад и оставьте на несколько часов или лучше на ночь в холодильнике.
Шаг 3: Варка.
- Подготовьте большой кастрюлю с водой.
- Добавьте соль и сок лимона для придания вкуса.
- Доведите воду до кипения.
- Добавьте маринованные кальмары и готовьте их на слабом огне около 1-2 часов, или пока они не станут мягкими и нежными.
Шаг 4: Использование кальмаров.
После того как кальмары приготовятся по медленному способу, они можно использовать в различных блюдах — от салатов до жарки и тушения. Они станут основой для вашего нового кулинарного шедевра!
Шаг № 3. Приготовление блюд из вареных кальмаров
- Салат с вареными кальмарами и овощами. Добавьте нарезанные вареные кальмары к свежим овощам, таким как помидоры, огурцы, лук и морковь. Заправьте салат оливковым маслом, лимонным соком и посолите по вкусу. Подавайте салат охлажденным.
- Кальмарные котлеты. Измельчите вареные кальмары, добавьте яйцо, соль, перец и мелко нарезанный зеленый лук. Тщательно перемешайте все ингредиенты и сформируйте котлеты. Обжарьте их на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Подавайте горячими со сметаной или соусом.
- Кальмарный фрикадельки в томатном соусе. Смешайте перемолотую вареную кальмарную массу с яйцом, солью,
перцем и тертым сыром. Сформируйте фрикадельки и обжарьте их на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. Добавьте в томатный соус и тушите на медленном огне 10-15 минут. Подавайте блюдо горячим.
Вареные кальмары — универсальный ингредиент для создания разнообразных блюд. Попробуйте эти простые рецепты и порадуйте себя и своих близких вкусными и полезными блюдами!
Советы шеф-повара
|
Выбирайте свежие кальмары Для приготовления кальмаров выбирайте только свежие экземпляры. Их мясо должно быть упругим и блестящим. Если у кальмара есть неприятный запах или его кожица уже начинает темнеть, лучше не покупать такой продукт. |
|
Подготовьте кальмары перед варкой Перед варкой кальмары требуют тщательной подготовки. Сначала вам нужно удалить все внутренности и пластинки изнутри. Затем промойте их холодной водой, чтобы удалить остатки песка и грязи. Не забудьте очистить их тела от перьев. |
|
Варите кальмары правильно При варке кальмары обычно становятся жесткими и резиновыми. Чтобы избежать этой проблемы, варите их всего 1-2 минуты в кипящей воде. Если вы варите их дольше, они потеряют свою нежность и вкус. Убедитесь, что вода действительно кипит, иначе кальмары будут слишком долго готовиться. |
|
Перед сервировкой откиньте кальмары на дуршлаг Чтобы избежать переваривания кальмаров, перед сервировкой аккуратно переложите их на дуршлаг. Откиньте лишнюю воду и дайте им обсохнуть. Таким образом, вы сохраните их текстуру и не допустите, чтобы они стали резиновыми. |
